Market Hauls and Local Noms

Cette année, pour la première fois de ma vie, j’ai eu le bonheur de passer presque tout l’hiver dans des climats sans froid mordant ni neige abondante, d’abord au Mexique et ensuite au Sénégal. L’expérience, en plus de faire des merveilles pour ma santé mentale et physique, m’a aussi fait comprendre combien je chéris le fait de pouvoir acheter des produits locaux et échanger en personne avec des producteurs tout au long de l’année.

Justement, c’était lors de l’édition de mars 2026 du Dakar Farmers Market que je me suis véritablement rendu compte que le défi que je m’étais fixée, de consommer local et d’éviter les produits importés pendant mon séjour dans la capitale sénégalaise, était non seulement faisable mais surtout enrichissant et agréable. Et ce, grâce à une communauté de personnes qui se rassemblent une fois par mois pour faire découvrir des produits cultivés, élaborés et imaginés localement. Ici, je vous en présente quelques-unes qui m’ont marquée par leur passion, leur inventivité et leur engagement en faveur du local.

Les Délices de Mamina

Fondée par Nancy Bindi, Les Délices de Mamina est une petite entreprise spécialisée dans la transformation artisanale de fruits et légumes en jus, punchs alcoolisés, ice pops et confits de madd, un fruit aigre-doux très apprécié au Sénégal. Toutes les créations sont faites maison, sans conservateurs, additifs ni colorants, et célèbrent les saveurs locales. La marque porte le surnom de la grand-mère de Nancy, qui cueillait ses propres fruits, et rend hommage à sa défunte mère, Danielle Jouga, cofondatrice des Confitures de Mamina, le projet à l’origine des Délices de Mamina.

Les trouvailles : Le confit maad-fraise ressemble à un coucher de soleil, avec ses teintes de rouge, d’orange et de jaune. Il combine la douceur de la fraise à l’acidulé du madd, un fruit riche en nutriments, fibres et antioxydants, reconnu pour ses bienfaits sur la digestion et le système immunitaire. Tantôt sucré, tantôt acidulé, le confit de madd, mangue et fruit de la passion apporte un regain d’énergie naturel tout en éveillant les sens par sa saveur vibrante et sa couleur éclatante.

Douxgup et Sexaw

Fondée par Maïmouna Cissé, ingénieure en conception dans l’industrie alimentaire et passionnée de cuisine, Douxgup propose des pâtisseries, mignardises et snacks salés à base de mil. Le produit phare et éponyme de la marque est le beignet dougoup, un délice sénégalais que Maïmouna a décidé de commercialiser suite à l’encouragement d’un ami entrepreneur.

La trouvaille : Les beignets « douxgup » offrent une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Inspirés de recettes traditionnelles transmises de génération en génération et préparés à base d’ingrédients sains, ils allient authenticité et modernité. Bien plus qu’un simple goûter, ils reflètent l’engagement de Maïmouna à valoriser le patrimoine culinaire sénégalais tout en apportant sa touche de créativité.

Complémentaire à la marque Douxgup, Sexaw propose une alternative plus saine aux boissons industrielles sous forme de thés glacés à base de kinkéliba, une plante locale qui renforce l’immunité, favorise la digestion, apaise le stress et détoxifie l’organisme. Sans conservateurs ni colorants, les thés de Sexaw marient les bienfaits de cette plante, surnommée « tisane de longue vie » en Afrique de l’Ouest, avec des jus de fruits locaux. Tous les parfums sont disponibles avec ou sans sucre ajouté.

La trouvaille : Véritable pépite pour les papilles, le thé glacé au madd est à la fois ultra rafraîchissant et léger, idéal pour s’hydrater tout en limitant la consommation de sucre.

Frolac

Frolac, aussi connue comme la Fromagerie du Lac, est une structure familiale artisanale située au bord du lac de Guiers, dans le village de Keur Momar Sarr, au nord du Sénégal. Elle développe un modèle agricole durable et circulaire où les vaches évoluent en pâturage libre et se nourrissent de plantes locales et de fourrages cultivés sur place, contribuant ainsi à la qualité des sols. Engagée dans la valorisation du terroir et du savoir-faire local, la ferme transforme le lait en une gamme de produits laitiers artisanaux, élaborés selon des pratiques respectueuses de l’environnement.

Les trouvailles : Avec sa couleur dorée et sa texture onctueuse, le beurre clarifié (Diw Nior en wolof) évoque un véritable or liquide et apporte une saveur riche et subtilement fumée à tous les plats. Fabriqué à partir d’énergie renouvelable, le gouda au poivre et au piment de Keur Momar Sarr offre un équilibre délectable entre la douceur du fromage et le piquant des épices.

La Crème de Ngallakh

Créée par les sœurs Marie-Claude et Sabine Senghor, La Crème de Ngallakh propose une version artisanale et prête à consommer de ce mets emblématique qu’est le ngallakh. Traditionnellement associé aux fêtes de Pâques, ce plat sénégalais à base de mil, de pâte d’arachide et de fruit du baobab symbolise le partage et la convivialité, et se déguste tout au long de l’année.

La trouvaille : Le ngallakh de cette marque a la particularité d’être filtré trois fois, ce qui lui confère une texture onctueuse, lisse et parfaitement homogène. Marie-Claude et Sabine y ajoutent également de la noix de muscade brute et du sucre vanillé pour en relever le goût. Chaque pot est accompagné d’un sachet de couscous de mil précuit, faisant de l’ensemble le snack ou repas zéro effort ultime.

Yaye Gourmandises

Awa Faye a créé la marque de confiseries Yaye Gourmandises en 2020, lorsqu’elle vivait à Pampelune, en Espagne. Le nom Yaye, qui signifie « maman » en wolof, rend hommage non seulement à sa propre mère, mais aussi à toutes ces figures maternelles qui préparent et vendent des douceurs traditionnelles dans les marchés et les rues du Sénégal. Inspirées des saveurs de son enfance, les créations sont faites maison et sans conservateurs.

Les trouvailles: Dans l’objectif de célébrer la volonté d’Awa de préserver la tradition tout en apportant sa touche d’inventivité, j’ai opté pour un classique et deux créations originales : le khérou Touba, le biscuit bissap (du terme wolof pour l’hibiscus) rouge et le biscuit bissap blanc. Le khérou Touba, inspiré d’une recette transmise par la mère de la fondatrice, est un biscuit sablé sénégalais à base d’ingrédients simples comme la farine, le sucre, la margarine et la levure chimique. Le biscuit bissap rouge combine l’acidulé et la fraîcheur du bissap dans un biscuit croquant, tandis que le biscuit bissap blanc offre une texture moelleuse et un goût plus subtil mais tout aussi délicieux.

Partie 2 à venir bientôt. En attendant, rendez-vous sur les réseaux sociaux pour en apprendre plus sur le Dakar Farmers Market et les personnes inspirantes que vous pouvez y rencontrer !

Dakar Farmers Market
Instagram : @dkfarmersmarket

Les Délices de Mamina
Instagram : @les_delices_demamina

Douxgup
Instagram : @douxgup

Sexaw
Instagram : @sexaw_sn

Frolac
Instagram : @fromagerie.du.lac

La Crème de Ngallakh
Instagram : @lacremedengallakh

Yaye Gourmandises
Instagram : @yaye_gourmandises