Tag: La Crème de Ngallakh

• Dakar Farmers Market: Haul & Highlights (Part 1)

  

  This year, for the first time in my life, I had the joy of spending nearly all winter in places free from biting cold or heavy snowfall, first in Mexico and then in Senegal. The experience, in addition to doing wonders for my mental and physical health, also made me realize how much I cherish being able to buy local products and connect directly with producers all year long.

  In fact, it was during the March 2026 Dakar Farmers Market that I truly understood that the challenge I’d set for myself—to consume local and avoid imported products throughout my stay in Senegal’s capital—was not only feasible but, above all, enriching and enjoyable. This is notably thanks to a community of people who gather once a month to showcase products that are cultivated, crafted, and created locally. Here, I present a few who stood out to me for their passion, creativity, and commitment to local production.

  Les Délices de Mamina

  

  

  Founded by Nancy Bindi, Les Délices de Mamina is a small business specializing in the artisanal transformation of fruits and vegetables into juices, alcoholic punches, ice pops, and preserves made with madd, a sweet-and-sour fruit popular in Senegal. All the products are homemade, with no preservatives, additives, or artificial coloring, and celebrate local flavors. The brand is named after Nancy’s grandmother, Mamina, who used to pick her own fruit, and pays tribute to her late mother, Danielle Jouga, co-founder of Les Confitures de Mamina, the project that gave rise to Les Délices de Mamina.

  

  The finds: The strawberry-madd preserves, with hues of red, orange, and yellow, resemble a sunset, combining the sweetness of strawberries with the tartness of madd, a fruit rich in nutrients, fiber, and antioxidants, known for its benefits for digestion and the immune system. Somewhat sweet, somewhat tangy, the madd, mango, and passion fruit preserves provide a natural burst of energy while awakening the senses with a vibrant taste and bright color.

  Douxgup et Sexaw

  

  Founded by Maïmouna Cissé, a food product design engineer and passionate cook, Douxgup offers pastries, bite-sized sweets, and savory snacks made from millet. The brand’s signature product is the dougoup beignet, a Senegalese delicacy that Maïmouna decided to start selling after being encouraged by a friend and fellow entrepreneur.

  The find: The ‘douxgup’ beignets are soft on the inside with a slightly crunchy exterior. Inspired by traditional recipes passed down from one generation to the next and prepared with wholesome ingredients, they combine authenticity and modernity. More than just a simple snack, they reflect Maïmouna’s commitment to celebrating Senegalese culinary heritage while adding her own creative touch.

  

  As the sister brand to Douxgup, Sexaw offers a healthier alternative to industrial beverages in the form of iced teas made with kinkeliba, a local plant known for strengthening immunity, aiding digestion, relieving stress, and detoxifying the body. Free from preservatives and artificial coloring, Sexaw teas combine the benefits of this plant—nicknamed the ‘long life tisane’ in West Africa—with local fruit juices. All flavors are available with or without added sugar.

  The find: A true treat for the taste buds, the madd iced tea is both ultra-refreshing and light, making it ideal for staying hydrated while keeping sugar intake low.

  

  Frolac

  

  Frolac, also known as Fromagerie du Lac, is a family-run artisanal dairy farm located on the edge of Lake Guiers in the village of Keur Momar Sarr in northern Senegal. It follows a sustainable, circular farming model in which cows roam freely and are fed on local plants and forage grown on site, thus contributing to soil health. Committed to promoting local heritage and know-how, the farm processes milk into a range of artisanal dairy products made using environmentally friendly practices.

  

  The finds: With its golden color and creamy texture, the clarified butter (Diw Nior in Wolof) is reminiscent of liquid gold and adds a rich, subtly smoky flavor to any dish. Crafted using renewable energy, the pepper-and-chili gouda from Keur Momar Sarr offers a delightful balance between the mildness of the cheese and the heat of the spices.

  La Crème de Ngallakh

  

  Created by sisters Marie-Claude and Sabine Senghor, La Crème de Ngallakh offers an artisanal, ready-to-eat version of the iconic dish known as ngallakh. Traditionally associated with Easter, this Senegalese specialty made with millet, peanut paste, and baobab fruit symbolizes sharing and conviviality, and can be enjoyed all year round.

  

  The find: This brand’s ngallakh stands out for its creamy, smooth, and perfectly homogeneous texture, the result of not one but three filtrations. Marie-Claude and Sabine also add raw nutmeg and vanilla sugar to enhance the flavor. Each container comes with a bag of precooked millet couscous, making it the ultimate zero-effort snack or meal.

  Yaye Gourmandises

  

  Awa Faye created the confectionery brand Yaye Gourmandises in 2020, while she was living in Pamplona, Spain. The name Yaye, which means ‘mother’ in Wolof, pays tribute not only to her own mother but also to all the maternal figures who prepare and sell traditional sweets in the markets and streets of Senegal. Inspired by the flavors of her childhood, the products are homemade and free from preservatives.

  

  The finds: In an effort to celebrate Awa’s desire to preserve tradition while adding her own touch of inventivity, I opted for a classic and two original creations: khérou Touba, red bissap (from the Wolof term for hibiscus) cookies, and white bissap cookies. The khérou Touba, inspired by a recipe passed down from Awa’s mother, is a Senegalese shortbread made with simple ingredients such as flour, sugar, margarine, and baking powder. The red bissap cookies combine the tangy freshness of bissap with a delightful crunch, while the white bissap cookies offer a soft texture and a more subtle yet equally delicious flavor.

  

  Part 2 coming soon. In the meantime, head to social media to learn more about the Dakar Farmers Market and the inspiring people you can meet there!

  Dakar Farmers Market
  Instagram: @dkfarmersmarket

  Les Délices de Mamina
  Instagram: @les_delices_demamina

  Douxgup
  Instagram: @douxgup

  Sexaw
  Instagram: @sexaw_sn

  Frolac
  Instagram: @fromagerie.du.lac

  La Crème de Ngallakh
  Instagram: @lacremedengallakh

  Yaye Gourmandises
  Instagram: @yaye_gourmandises

  May 5, 2026

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• Dakar Farmers Market : rencontres et trouvailles (partie 1)

  

  Cette année, pour la première fois de ma vie, j’ai eu le bonheur de passer presque tout l’hiver dans des climats sans froid mordant ni neige abondante, d’abord au Mexique et ensuite au Sénégal. L’expérience, en plus de faire des merveilles pour ma santé mentale et physique, m’a aussi fait comprendre combien je chéris le fait de pouvoir acheter des produits locaux et échanger en personne avec des producteurs tout au long de l’année.

  Justement, c’était lors de l’édition de mars 2026 du Dakar Farmers Market que je me suis véritablement rendu compte que le défi que je m’étais fixée, de consommer local et d’éviter les produits importés pendant mon séjour dans la capitale sénégalaise, était non seulement faisable mais surtout enrichissant et agréable. Et ce, grâce à une communauté de personnes qui se rassemblent une fois par mois pour faire découvrir des produits cultivés, élaborés et imaginés localement. Ici, je vous en présente quelques-unes qui m’ont marquée par leur passion, leur inventivité et leur engagement en faveur du local.

  Les Délices de Mamina

  

  

  Fondée par Nancy Bindi, Les Délices de Mamina est une petite entreprise spécialisée dans la transformation artisanale de fruits et légumes en jus, punchs alcoolisés, ice pops et confits de madd, un fruit aigre-doux très apprécié au Sénégal. Toutes les créations sont faites maison, sans conservateurs, additifs ni colorants, et célèbrent les saveurs locales. La marque porte le surnom de la grand-mère de Nancy, qui cueillait ses propres fruits, et rend hommage à sa défunte mère, Danielle Jouga, cofondatrice des Confitures de Mamina, le projet à l’origine des Délices de Mamina.

  

  Les trouvailles : Le confit maad-fraise ressemble à un coucher de soleil, avec ses teintes de rouge, d’orange et de jaune. Il combine la douceur de la fraise à l’acidulé du madd, un fruit riche en nutriments, fibres et antioxydants, reconnu pour ses bienfaits sur la digestion et le système immunitaire. Tantôt sucré, tantôt acidulé, le confit de madd, mangue et fruit de la passion apporte un regain d’énergie naturel tout en éveillant les sens par sa saveur vibrante et sa couleur éclatante.

  Douxgup et Sexaw

  

  Fondée par Maïmouna Cissé, ingénieure en conception dans l’industrie alimentaire et passionnée de cuisine, Douxgup propose des pâtisseries, mignardises et snacks salés à base de mil. Le produit phare et éponyme de la marque est le beignet dougoup, un délice sénégalais que Maïmouna a décidé de commercialiser suite à l’encouragement d’un ami entrepreneur.

  La trouvaille : Les beignets « douxgup » offrent une texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur. Inspirés de recettes traditionnelles transmises de génération en génération et préparés à base d’ingrédients sains, ils allient authenticité et modernité. Bien plus qu’un simple goûter, ils reflètent l’engagement de Maïmouna à valoriser le patrimoine culinaire sénégalais tout en apportant sa touche de créativité.

  

  Complémentaire à la marque Douxgup, Sexaw propose une alternative plus saine aux boissons industrielles sous forme de thés glacés à base de kinkéliba, une plante locale qui renforce l’immunité, favorise la digestion, apaise le stress et détoxifie l’organisme. Sans conservateurs ni colorants, les thés de Sexaw marient les bienfaits de cette plante, surnommée « tisane de longue vie » en Afrique de l’Ouest, avec des jus de fruits locaux. Tous les parfums sont disponibles avec ou sans sucre ajouté.

  La trouvaille : Véritable pépite pour les papilles, le thé glacé au madd est à la fois ultra rafraîchissant et léger, idéal pour s’hydrater tout en limitant la consommation de sucre.

  

  Frolac

  

  Frolac, aussi connue comme la Fromagerie du Lac, est une structure familiale artisanale située au bord du lac de Guiers, dans le village de Keur Momar Sarr, au nord du Sénégal. Elle développe un modèle agricole durable et circulaire où les vaches évoluent en pâturage libre et se nourrissent de plantes locales et de fourrages cultivés sur place, contribuant ainsi à la qualité des sols. Engagée dans la valorisation du terroir et du savoir-faire local, la ferme transforme le lait en une gamme de produits laitiers artisanaux, élaborés selon des pratiques respectueuses de l’environnement.

  

  Les trouvailles : Avec sa couleur dorée et sa texture onctueuse, le beurre clarifié (Diw Nior en wolof) évoque un véritable or liquide et apporte une saveur riche et subtilement fumée à tous les plats. Fabriqué à partir d’énergie renouvelable, le gouda au poivre et au piment de Keur Momar Sarr offre un équilibre délectable entre la douceur du fromage et le piquant des épices.

  La Crème de Ngallakh

  

  Créée par les sœurs Marie-Claude et Sabine Senghor, La Crème de Ngallakh propose une version artisanale et prête à consommer de ce mets emblématique qu’est le ngallakh. Traditionnellement associé aux fêtes de Pâques, ce plat sénégalais à base de mil, de pâte d’arachide et de fruit du baobab symbolise le partage et la convivialité, et se déguste tout au long de l’année.

  

  La trouvaille : Le ngallakh de cette marque a la particularité d’être filtré trois fois, ce qui lui confère une texture onctueuse, lisse et parfaitement homogène. Marie-Claude et Sabine y ajoutent également de la noix de muscade brute et du sucre vanillé pour en relever le goût. Chaque pot est accompagné d’un sachet de couscous de mil précuit, faisant de l’ensemble le snack ou repas zéro effort ultime.

  Yaye Gourmandises

  

  Awa Faye a créé la marque de confiseries Yaye Gourmandises en 2020, lorsqu’elle vivait à Pampelune, en Espagne. Le nom Yaye, qui signifie « maman » en wolof, rend hommage non seulement à sa propre mère, mais aussi à toutes ces figures maternelles qui préparent et vendent des douceurs traditionnelles dans les marchés et les rues du Sénégal. Inspirées des saveurs de son enfance, les créations sont faites maison et sans conservateurs.

  

  Les trouvailles: Dans l’objectif de célébrer la volonté d’Awa de préserver la tradition tout en apportant sa touche d’inventivité, j’ai opté pour un classique et deux créations originales : le khérou Touba, le biscuit bissap (du terme wolof pour l’hibiscus) rouge et le biscuit bissap blanc. Le khérou Touba, inspiré d’une recette transmise par la mère de la fondatrice, est un biscuit sablé sénégalais à base d’ingrédients simples comme la farine, le sucre, la margarine et la levure chimique. Le biscuit bissap rouge combine l’acidulé et la fraîcheur du bissap dans un biscuit croquant, tandis que le biscuit bissap blanc offre une texture moelleuse et un goût plus subtil mais tout aussi délicieux.

  

  Partie 2 à venir bientôt. En attendant, rendez-vous sur les réseaux sociaux pour en apprendre plus sur le Dakar Farmers Market et les personnes inspirantes que vous pouvez y rencontrer !

  Dakar Farmers Market
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  May 5, 2026

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